لبنان را به خاطر خوراکی های خوشمزه و متنوع آن می شناسند. افراد زیادی فقط برای لذت بردن از خوراکی ها و گذران اوقات خوش که بخش جدایی ناپذیری از مصرف غذاهای دلپذیر است، به این کشور سفر می کند. اما هنگامی که درباره ی «غذاهای لبنانی» می خوانید، اول از همه چه چیزی به ذهن شما می آید؟ اگر تبوله و کباب اولین گزینه ها هستند، ما شما را مقصر نمی دانیم چرا که این غذاها به شکلی شاخص با لبنان گره خورده اند اما غذا در لبنان خیلی متنوع تر از این حرفهاست و فقط در باربکیو خلاصه نمی شود. در این مطلب قصد داریم 7 غذایی را به شما معرفی کنیم که معمولا از دید گردشگران پنهان می ماند.
- Kousa bi banadoura
این غذا کدویی است که شکم آن با گوشت و برنج پر می شود. این کدوها سپس در سس گوجه پخته می شوند که داخل آن مواد دیگری مانند پیاز، سیر و نعناع خشک نیز اضافه می شود. گاهی اوقات بادمجان های شکم پر نیز در کنار این کدوها با همین مواد داخلی پخته می شوند. یکی دیگر از ورژن های این غذا بادمجان پخته شده در ماست عربی می باشد.
- Shish barak
این غذا که احتمالا از عثمانی ها تاثیر گرفته، از کیک های کوچک گوشتی تشکیل شده که در ماست ترش و با پیاز، سیر و گشنیز پخته می شوند. در هنگام سرو شدن این سوپ روی ترکیبی از برنج و عدس ریخته می شود.
- Warak enab
دلمه برگ مو یکی از خوشمزه ترین و معروف ترین غذاهای لبنانی است. این غذا در تعطیلات مذهبی مانند عید یا تعطیلات عید پاک سرو می شود. اما در برخی از خانه ها نیز این غذا پای ثابت منوی غذا است. یکی از دلایل حضور کمتر این غذا در منو، به دلیل پر زحمت بودن مراحل تهیه ی آن است. ابعاد برگ های مو باید به اندازه ی مشخصی باشند، سپس به مقدار کافی مواد (برنج و گوشت) داخل آنها قرار گرفته، پیچیده شده و یک شب پخته می شوند. این رول های کوچک را در مخلوطی از عصاره ی لیمو و روی لایه ای گوشت و استخوان می پزند که تمام این مسائل باعث خاص شدن این غذا می گردد.
- Kibbeh
خام، کبابی، سرخ شده یا به صورت خورش، هیچ چیز لبنانی تر از کیبه نیست. پایه ی این غذا از گوشت، پیاز و ریحان تشکیل شده است. این غذا هنگامی که خام سرو می شود، تمامی محتویاتش روی یک بشقاب پخش شده و با نان پیتا خورده می شود. اگر کبابی یا سرخ شده باشد، مواد به شکل گنبدی در آمده و با گوشت بیشتر و فلفل چیلی پر می شوند. مدل خورشتی این غذا درست مانند خورش کوفته قلقلی می شود.
- Batata bi kezbara
این خوراکی پیش غذایی کوچک است که از قطعات سرخ شده ی سیب زمینی تشکیل شده که با گشنیز و گاهی اوقات چیلی طعم دار می شود. برای برخی از محلی ها این غذا بسیار خوشگوار است و روزی یک بشقاب از آن را در وعده ی ناهار میل می کنند. این غذا معمولا با نان پیتا و به همراه چنگال خورده می شود.
- Lahm bi ajeen
شاید یکی از نان های خوشمزه در لبنان و مخصوصا تریپولی، Lahm bi ajeen باشد. آنچه این غذا را از همتای خود به نام Safiha متمایز می کند روش طبخ گوشت است. این گوشت در ابتدا با پیاز، نعناع و سپس با تاهینی، جعفری و رب انار پخته شده و در نهایت روی خمیر پخش شده و پخته می شود. این غذا را معمولا به عنوان پیش غذا سرو می کنند اما گاهی اوقات و در موقعیت های خاص به شکل غذایی کامل قابل خوردن است.
- سرخ شده ی همه چیز!!
لبنانی ها تمایل زیادی دارند که همه چیز را سرخ کنند. از سبزیجات تا گوشت و مرغ، همه چیز را می توان در روغن فراوان سرخ کرد. از جمله رایج ترین غذاها می توان به گل کلم یا بادمجان سرخ شده اشاره کرد؛ برخی از خانم های خانه دار ورژنی از این غذا را تهیه می کنند که متشکل از گل کلم، بادمجان و سیب زمینی سرخ شده بوده و معمولا آن را با نان پیتا میل می کنند. همین غذا را می توان در جشن های مختلف به عنوان پیش غذا نیز سرو کرد.
منبع: theculturetrip
